همزة وصل -
أكد معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية في مصر، أهمية تناول الألبان المتخمرة طوال شهر رمضان، مشيراً إلى أهميتها في رفد الجسم بالعديد من العناصر الضرورية طوال فترة الصيام.
وقالت د.منى صبري، الباحث بقسم بحوث تكنولوجيا الألبان بالمعهد: إن تناول الألبان المتخمرة خلال شهر رمضان يعوض الإنسان عن فقدان عناصر الكالسيوم والعناصر الضرورية الأخرى. ولفتت إلى أهمية إدخال وصفات تحتوى على اللبن أو الحليب بشكل يومي في الإفطار والسحور.
ويؤدي تغير نظام الوجبات اليومية التي تعتمد بشكل أساسي على تناول وجبات دسمة مملوءة بالدهون والسكريات خلال شهر رمضان، إلى تأثيرات سلبية على بعض العناصر المهمة لبناء الجسم وبخاصة الكالسيوم. وينصح كثير من الخبراء بضرورة إدخال كميات كافية من الكالسيوم وفيتامين «د»، وغيرها من العناصر الضرورية، في وجبتي الإفطار والسحور، للحفاظ على صحة العظام خلال الشهر الكريم، وهو ما يتوفر في منتجات الألبان، وبخاصة الألبان المتخمرة مثل الروب.
ويتميز اللبن بقيمته الغذائية العالية التي ترجع لاحتوائه على البروتين والدهن والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم، إلى جانب العديد من الفيتامينات وغيرها من العناصر الغذائية المهمة لصحة الإنسان، لذلك يعد من أفضل المشروبات الغذائية للصائمين، وتعويض نقص السوائل لما له من خصائص طبيعية.
وتشير العديد من الدراسات الحديثة إلى الأهمية الصحية للألبان المتخمرة، وبخاصة المحتوية على سلالات بكتيرية من البكتريا المفيدة، المعروفة باسم البروبيوتيك Probiotic bacteria، حيث تعد غذاء مثالياً للأشخاص الذين يعانون عدم تحمل اللاكتوز Lactose intolerance ومن نقص إنزيم اللاكتيز في أمعائهم، والمسؤول عن تحليل اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز.
ومن الفوائد الصحية للألبان المتخمرة أيضاً تقليل نسبة الكولسترول في الدم؛ إذ تحتوى الألبان المتخمرة على مواد مضادة لتكوين الكولسترول.
