طريقة تحضير "مكبوس الزيتون".. وصفة تقليدية مضمونة

تختلف طريقة تحضير مكبوس الزيتون من منطقة إلى أخرى، لكنه غالبًا ما يتم تحضيره من الزيتون الأسود أو الأخضر، ويتم تخليله في محلول ملحي مع إضافة بعض الخضراوات والتوابل التي تمنحه نكهة غنية وقوامًا هشًا. يمكن تناوله كوجبة خفيفة على جانب الأطباق الرئيسية، أو كمقبلات مميزة مع الخبز الطازج.

طريقة تحضير مكبوس الزيتون بأنجح طريقة

المكونات:

2 كيلو زيتون أخضر

4 أكواب ماء

½ نصف كوب ملح خشن

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خل أبيض

¼ ربع ملعقة صغيرة كركم

¼ ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون

1 ملعقة كبيرة حبة البركة

1 ملعقة كبيرة عصفر

4 حبات جزر، مبشور (اختياري)

4 حبات فلفل حار أو شطة مهروسة

ملعقة كبيرة زيت

4 حبات ليمون، مقطعة إلى شرائح

 طريقة التحضير:

تحضير الزيتون:

اغسلي الزيتون جيدًا للتخلص من أي شوائب أو أوراق عالقة.

باستخدام سكين، قومي بشق الزيتون أو ضربه قليلًا لتسهيل امتصاص المحلول الملحي ولإزالة المرارة.

إعداد محلول التخليل:

في وعاء كبير، اخلطي 4 أكواب من الماء مع الملح، السكر، الخل، الكركم، ملح الليمون، حبة البركة والعصفر.

امزجي المكونات جيدًا حتى يذوب الملح والسكر تمامًا في الماء.

نقع الزيتون: 

ضعي الزيتون في وعاء كبير وصبي عليه محلول التخليل الذي أعددته.

غطي الوعاء واتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة 4-5 أيام.

خلال هذه الفترة، قومي بتغيير الماء كل يومين أو يوميًا لتسريع إزالة مرارة الزيتون.

بعد 4-5 أيام، قومي بإضافة الجزر المبشور (اختياري)، الفلفل الحار أو الشطة المهروسة، وشرائح الليمون إلى الزيتون.

اخلطي جيدًا لتتوزع النكهات.

التخزين:

ضعي الزيتون والخضار في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة.

صبي قليلاً من الزيت على وجه الزيتون لتجنب تأكسده.

أغلقي البرطمانات بإحكام واحفظيها في مكان بارد ومظلم لمدة شهر على الأقل.