همزة وصل -
أصبح الميكروويف جزءًا أساسيًا في معظم المطابخ فهو يوفر طريقة سريعة وسهلة لتسخين الطعام، ولكن على الرغم من هذه الفوائد يثار الجدل دائما حول أمان استخدامه، وما إذا كانت له أضرار على الصحة.
وترتبط هذه المخاوف بمزاعم حول تغيير تركيبة الطعام، أو إنتاج مواد ضارة نتيجة التسخين.
ونتعرف هنا على الحقيقة العلمية حول تسخين الطعام في الميكروويف.
كيف يعمل الميكروويف؟
الميكروويف يعتمد على الموجات الكهرومغناطيسية، التي تعمل على تحفيز جزيئات الماء داخل الطعام، مما يؤدي إلى توليد الحرارة.
هذه الحرارة تؤدي إلى تسخين الطعام بشكل سريع ومتساوٍ نسبيًا، وعلى عكس الطرق التقليدية لا يعتمد الميكروويف على توصيل الحرارة من الخارج إلى الداخل، بل يسخن الطعام من الداخل بشكل مباشر.
هل يؤثر الميكروويف على القيمة الغذائية للطعام؟
من أبرز التساؤلات هو ما تأثير الميكروويف على العناصر الغذائية؟
وفي الحقيقة فإن جميع طرق الطهي تؤثر بدرجات متفاوتة على القيمة الغذائية للطعام حيث يفقد الطعام بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة، مثل: فيتامين C، وذلك عند التسخين لفترات طويلة.
ومع ذلك يعتبر الميكروويف من الطرق التي تحافظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل، مقارنة بالغلي أو القلي، لأنه يختصر مدة التسخين.
مخاطر استخدام الميكروويف
وعلى الرغم من أن الميكروويف آمن عند استخدامه بالطريقة الصحيحة، إلا أن هناك بعض الاحتياطات التي يجب أخذها في الاعتبار، وتسخين الطعام في أوعية غير مخصصة للاستخدام في الميكروويف.
وقد يؤدي هذا إلى تفاعل المواد الكيميائية الموجودة في البلاستيك مع الطعام مما يشكل خطرًا على الصحة، ولذلك من المهم استخدام أوعية زجاجية، أو مخصصة لتحمل حرارة الميكروويف.
وكذلك تسخين الطعام بشكل غير متساوٍ قد يترك بعض أجزاء الطعام باردة، مما قد يؤدي إلى نمو البكتيريا الضارة إذا لم يتم تسخينه جيدًا، وتعتبر الأطعمة الغنية بالدهون أكثر عرضة للسخونة الزائدة، مما قد يسبب تكون مركبات ضارة إذا تم تسخينها بشكل مفرط.
هل هناك علاقة بين الميكروويف والإشعاع؟
تنتشر شائعات حول أن الميكروويف يصدر إشعاعات ضارة لكن هذا غير صحيح، والميكروويف يستخدم موجات غير مؤينة، وهي مختلفة تمامًا عن الإشعاعات المؤينة التي تسبب الضرر.
كما أن أجهزة الميكروويف الحديثة مزودة بآليات أمان تمنع تسرب الموجات الكهرومغناطيسية للخارج.
نصائح لاستخدام الميكروويف بأمان
لتقليل أي مخاطر محتملة ينصح باتباع بعض الإرشادات البسيطة.
أولًا تجنب استخدام الأوعية البلاستيكية غير المخصصة للميكروويف.
ثانيًا تأكد من تقليب الطعام أثناء التسخين لضمان تسخينه بشكل متساوٍ.
ثالثًا لا تسخن الأطعمة لفترات طويلة لتجنب فقدان العناصر الغذائية أو ارتفاع الحرارة بشكل مفرط، ويفضل أيضًا تجنب إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة في الميكروويف، لأن ذلك يزيد من فرص فقد العناصر الغذائية وتغير طعمه.
وأخيرًا احرص على تنظيف الميكروويف بانتظام لمنع تراكم بقايا الطعام والبكتيريا.
