همزة وصل -
تُصنف المضروبة ضمن الأطباق الشعبية في المطبخ الإماراتي والخليجي، وتُحضر من حبوب القمح المطبوخة مع الدجاج أو اللحم، على نار هادئة.
المقادير
* دجاج أو لحم حسب الرغبة
* أربع إلى خمسة أكواب أرز مغسول ومنقوع بالماء
* حبتا بصل مفرومتان
* ثلاثة فصوص ثوم مهروسة
* زيت ودهن إماراتي (السمن)
* فلفل أخضر حار (4-5 حبات)
* حبتا طماطم مفرومتان ناعم، من دون قشر
* ملعقتان من معجون الطماطم
* معجون الفلفل الحار (اختياري)
* نصف كوب من الكزبرة مفرومة
البهارات
* ملعقة ملح
* ربع ملعقة فلفل أسود
* ربع ملعقة كركم
* نصف ملعقة من بهارات مشكلة (البرزار الإماراتي)
* ماجي (اختياري)
* ماء سلق الدجاج أو اللحم
* ماء إضافي حسب الحاجة
* أقل من ربع كوب بقليل عصير ليمون
* بصل مقلي
طريقة التحضير
* يُغسل الدجاج أو اللحم جيدًا ويُسلق حتى ينضج، ثم يُحتفظ بماء السلق جانبًا.
* يُغسل الأرز ويُنقع في الماء إلى حين الاستخدام.
* في قدر على النار، يُحمّس البصل في الزيت والسمن حتى يذبل.
* يُضاف الثوم المهروس ويُقلّب، ثم يُضاف الفلفل الأخضر ويُحرّك حتى تفوح رائحته.
* تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الحار، وتُطهى المكونات حتى تتماسك.
* يُضاف الدجاج أو اللحم المسلوق ويُقلّب مع الخلطة، ثم تُضاف الكزبرة.
* تُضاف البهارات كاملة وتُحرك جيدًا حتى تتجانس النكهات.
* يُضاف الأرز المنقوع، ثم يُسكب ماء السلق ويُضاف ماء إضافي حسب الحاجة حتى تغطية المكونات.
* يُترك القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى ينضج الأرز ويتكاثف القوام.
* تُخفّف النار ويُستمر في التحريك حتى يصبح الخليط متماسكًا وناعمًا.
* تُترك المضروبة على نار هادئة مدة تقارب 25 دقيقة مع التحريك بين حين وآخر.
* في المرحلة الأخيرة، يُضاف عصير الليمون ويُحرّك جيدًا قبل رفعها عن النار.
طرق التقديم
* تُقدّم ساخنة في طبق واسع.
* يُسكب السمن على الوجه.
* تُزيّن بالبصل المقلي.
