صالونة الدجاج.. نكهة رئيسية في رمضان

يعد مرق الدجاج (الصالونة) من الأطباق الرمضانية الرئيسية في البيت الإماراتي، حيث يجمع في مكوناته بين الغنى الغذائي والنكهة العربية من البزار واللومي الجاف الذي يمنحه طعماً مميزاً.

المقادير:

• دجاجة كاملة مقطعة لأجزاء

• حبتا بطاطا مقطعتان

• حبتا طماطم مقطعتان

• حبتا بصل مفرومتان

• حبة جزر مقطعة

• فصّان من الثوم مفرومان أو حبة كاملة

• معجون طماطم (حسب الرغبة)

• البهارات الصحيحة (عود القرفة -ورق غار-حبات الهيل - حبات القرنفل- حبتا لومي جاف).

• البهارات المطحونة (الفلفل الأسود -الكمون - البزار- الكركم-الملح «حسب الرغبة»).

• زنجبيل مفروم

• ورق الكزبرة مقطع

طريقة التحضير:

• يسخن الزيت النباتي في قدر على النار، ونضع البهارات الصحيحة ثم البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

• نضع الدجاج المقطع بعد تتبيله بالكركم في القدر ويقلب إلى أن يأخذ اللون الذهبي.

• نضيف الثوم ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف الطماطم المقطعة.

• نضيف البطاطا والجزر ونحمسها جيداً، وتترك على النار مع التحريك حتى تنضج الخضار نصف استواء.

• نضع البهارات المطحونة مع تقليب الدجاج.

• يحرك الخليط جيداً ونضيف معجون الطماطم حتى تمتزج المكونات ويثخن القوام.

• نسكب الماء الساخن ثم نترك القدر على النار لحوالي 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج مع الخضار.

• نسكب صالونة الدجاج في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

تحضير الأرز:

• ننقع كيلو أرز بسمتي بالماء الفاتر لمدة ربع ساعة.

• نضع الماء الساخن في القدر مع الملح والبهارات الصحيحة.

• بعد الغليان نضع الأرز بمقدار أقل بسنتمترين من مستوى الماء.

• حين ينضج الأرز نرفعه عن النار، ثم نقدمه.